氧化給食品生產(chǎn)商帶來問題，包括那些包裝和銷售咖啡的人，如果咖啡直接暴露在空氣中，氧氣就會降低咖啡的香氣、風味、與油脂反應(yīng)變質(zhì)從而影響貨架期。而氮氣是一種惰性氣體，不會與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這就讓它成為了食品包裝的理想氣體。
以往我們對熱食進行直接的真空包裝時，經(jīng)常無法達到理想的真空標準，也無法實現(xiàn)理想的貨架期，這是因為普通的真空設(shè)備在熱灌裝產(chǎn)品總會留有一部分空氣在包裝內(nèi)，為了解決該問題就只能待產(chǎn)品冷卻后再進行包裝，但又徒增了生產(chǎn)時間導(dǎo)致低效，屬于顧得了這頭顧不了那頭。尤其是現(xiàn)如今預(yù)制菜盛行，生產(chǎn)企業(yè)需要及時應(yīng)對各類問題。
氣調(diào)包裝，也可縮寫為 MAP，旨在改變產(chǎn)品周圍的氣體成分，使其在一定時間內(nèi)保持相對穩(wěn)定。這種理想的氣體環(huán)境用于抑制微生物的生長，延長肉類的貨架期，以達到食品保鮮的目的。在全球市場上使用氣調(diào)包裝的肉制品得到迅速發(fā)展，年增長率高達 25%，氣調(diào)包裝取代了傳統(tǒng)真空包裝通過高溫高壓滅菌延長肉類貨架期而導(dǎo)致一定程度上口感不佳的缺點。4 年前，世界肉類產(chǎn)量已達到達到 3.4 億噸，龐大的數(shù)量也意味著肉制品如果沒有使用保鮮包裝，那損毀率也是可想而知，因此研究和更新肉類保鮮技術(shù)得到整個行業(yè)的高度認可。而氣調(diào)包裝技術(shù)可以保證其天然風味，減少汁水流失和顏色變化，維系肉質(zhì)本身。
每當我們談到有關(guān)植物組織的采摘后生理學(xué)時，討論最多的就是植物激素。所謂經(jīng)典植物激素指脫落酸、生長素、細胞分裂素、乙烯和赤霉素。它們是植物生長調(diào)節(jié)劑 (PGR)。顧名思義，它們有助于細胞的生長和發(fā)育。具體來說，它們有助于促進開花、改變果實的成熟度、增加分枝并丟棄多余的果實。在這 5 種生長激素中，研究更多地集中在乙烯上，主要是因為它對成熟度有著直接作用，而對其他激素的參與度知之甚少。此外，乙烯的測量方式相對簡單。
現(xiàn)在的消費者已經(jīng)越來越疲于自行處理魚類產(chǎn)品，很多經(jīng)營者已經(jīng)早早開始供應(yīng)完全處理干凈又方便的預(yù)制包裝，主力消費群體已經(jīng)不再是有充足時間和經(jīng)驗去往線下采買的那些人。所以求變求新求順勢是很多供應(yīng)商需要考慮的事情。
