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烘焙展明日啟動(dòng)
這個(gè)月赴法參賽面包節(jié)的“中式無(wú)糖法式面包”讓國(guó)人對(duì)我們的饅頭倍感民族自信，也讓小饅頭備受關(guān)注。饅頭作為一種蒸制的發(fā)酵面食，其水蒸氣工藝被歸為我國(guó)的食品分類(lèi)體系，屬于“烘烤食品”加工工藝之一，因此，國(guó)際上也會(huì)把中國(guó)饅頭說(shuō)成中國(guó)面包。
近年來(lái)烘焙店的增長(zhǎng)數(shù)量堪比咖啡店，快節(jié)奏的工作方式也讓消費(fèi)者喝咖啡的時(shí)候更喜歡搭配方便的貝果、可頌、包子饅頭。想要在這條賽道上冒頭，保有去同質(zhì)化（甚至可以是獵奇）的警覺(jué)是在時(shí)刻鞭策供應(yīng)商的。
明天就是第26屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)（Bakery China），將在上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心隆重舉辦。歡迎各位來(lái)展位上和埃幸共同策劃如何讓您的產(chǎn)品飛躍提升。
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烘焙產(chǎn)品小護(hù)法
展位號(hào)：2.1B76
Dansensor? CheckPoint 3
便攜式頂空氣體分析儀
- 無(wú)需PC軟件，易于使用
- 新型固態(tài)陶瓷氧氣傳感器，傳感器壽命大于3年
- 3.5英寸彩色觸摸屏
- 通過(guò)WiFi采集/傳輸數(shù)據(jù)
- 氣體流量警報(bào)
- 強(qiáng)大的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)能力
- 無(wú)須每日20.9%空氣校準(zhǔn)
- 鋰電池，充電一次可進(jìn)行2000次測(cè)試
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- 無(wú)須每日20.9%空氣校準(zhǔn)
- 鋰電池，充電一次可進(jìn)行2000次測(cè)試
Dansensor? MAP Check 3
在線頂空氣體分析儀
數(shù)字式自動(dòng)氣體混配器
為什么控制烘焙產(chǎn)品質(zhì)量
面包中相對(duì)較高的水分含量會(huì)促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過(guò)程中被消滅，但進(jìn)入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會(huì)讓面包被污染。即使嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范來(lái)防止二次污染并且盡量限制霉菌生長(zhǎng)，但都很難實(shí)現(xiàn)百分百的無(wú)霉菌環(huán)境。
所以怎樣將出爐面包保鮮保質(zhì)地進(jìn)行銷(xiāo)售，并維持一定時(shí)間的貨架期，是每個(gè)食品從業(yè)者都會(huì)想要解決的問(wèn)題。常見(jiàn)的簡(jiǎn)易密封包裝雖然也可以在室溫下保持幾天不發(fā)霉，但會(huì)很快出現(xiàn)手感與口感變化，內(nèi)容物也開(kāi)始發(fā)霉，所以我們現(xiàn)在會(huì)使用氣調(diào)技術(shù)來(lái)達(dá)成平衡。
烘焙食品氣調(diào)包裝在大多數(shù)情況下使用氮?dú)夂投趸蓟旌衔?，使用二氧化碳是其具有抗微生物特性，而使用氮?dú)鈩t可以避免包裝被抽成真空。
NOTE：展會(huì)找我，來(lái)展會(huì)找我，來(lái)展會(huì)找我
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