烏梅子醬...
在包裝人耳朵里聽到這四個字只會想著怎么給它保鮮保質(zhì)起來...
果醬類食品是一種由水果和糖漿混合而成的半固體食品，通常用于涂抹面包、烤面包、蛋糕等食品上，也可以用于烹飪和烘焙。果醬一般具有甜度較高、質(zhì)地柔軟、色澤鮮艷、富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)，但同時有個明顯的缺點(diǎn)，就是貨架期較短，由于果醬的高含糖量和水分含量，容易受到微生物污染和氧化作用的影響，因此貨架期相對較短，所以果醬的包裝選擇決定了整個成品的品質(zhì)。
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果醬常見包裝
廠商為了維持果醬的新鮮度和貨架期，通常會使用以下幾種包裝：
玻璃罐包裝
玻璃罐是一種傳統(tǒng)的果醬包裝形式，具有良好的密封性和防潮性，能夠有效地保護(hù)果醬的質(zhì)量。玻璃罐也可以重復(fù)使用，具有環(huán)保優(yōu)勢。但玻璃罐成本相對較高，易碎易破，運(yùn)輸和儲存成本也較高。
塑料罐包裝
塑料罐是一種輕便、耐用、不易破碎的果醬包裝形式，能夠有效地防止果醬受到外界的污染和氧化。塑料罐具有良好的透明度，能夠讓消費(fèi)者清晰地看到罐中的果醬。但是塑料罐的密封性相對較差，易受到溫度和壓力等因素的影響，需要加強(qiáng)包裝材料的防漏措施。
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軟包裝
軟包裝是一種輕便、便于攜帶、易于開啟的果醬包裝形式，適合于便攜式果醬、餐飲外帶和旅行等場景。軟包裝采用多層復(fù)合材料制成，具有良好的密封性、防潮性和防氧化性能，能夠有效地保護(hù)果醬的質(zhì)量。但是軟包裝的成本相對較高，易受到撕裂和劃傷等因素的影響。
氣調(diào)包裝
氣調(diào)包裝是一種將包裝容器中的氣體替換為保鮮氣體，從而延長食品貨架期的包裝方式。果醬氣調(diào)包裝中使用的保鮮氣體主要有氮?dú)狻⒍趸嫉幕旌蠚怏w。氣調(diào)包裝能夠有效地降低果醬中的氧氣含量，減緩氧化作用，從而延長果醬貨架期。此外氣調(diào)包裝還能夠防止果醬受到外界的污染和氧化。但是一個達(dá)標(biāo)的氣調(diào)包裝有門檻，需要較為先進(jìn)的包裝設(shè)備和技術(shù)。
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果醬的氣調(diào)應(yīng)用
案例 1
英國一家公司使用氣調(diào)包裝技術(shù)對果醬進(jìn)行包裝，以延長果醬的貨架期和保持其口感和顏色。該公司報告稱，氣調(diào)包裝技術(shù)可以將果醬的貨架期延長至 18 個月，而傳統(tǒng)的玻璃罐包裝只能保持 6 個月貨架期。
案例 2
日本一家公司使用氣調(diào)包裝技術(shù)將果醬包裝在塑料盒中，以提高果醬的耐冷性和耐熱性。他們發(fā)現(xiàn)氣調(diào)包裝技術(shù)可以顯著降低果醬中的氧氣含量，減緩氧化作用，并使果醬更加耐儲存和耐高溫。
這些案例表明，氣調(diào)包裝技術(shù)對果醬的貨架期、口感和營養(yǎng)價值具有顯著的影響，因此在果醬包裝中得到廣泛應(yīng)用。
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根據(jù)氣調(diào)包裝的原理和果醬的特性，一般認(rèn)為保鮮氣體中氧氣的比例應(yīng)低于 5%，以降低氧化作用的速率；二氧化碳的比例應(yīng)在 3 - 20% 之間，以控制果醬的酸度和抑制微生物生長；氮?dú)獾谋壤齽t根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。
果醬氣調(diào)包裝中保鮮氣體的比例一般是通過試驗(yàn)和實(shí)踐得出的。以下是一些參考數(shù)據(jù)和理論：
數(shù)據(jù) 1
一份關(guān)于草莓醬氣調(diào)包裝的研究顯示，采用氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w進(jìn)行包裝，保鮮氣體的比例為 3% 的氧氣、10% 的二氧化碳和 87% 的氮?dú)狻?/span>
數(shù)據(jù) 2
另一份關(guān)于覆盆子果醬的研究表明，使用氮?dú)膺M(jìn)行氣調(diào)包裝，保鮮氣體的比例為 2% 的氧氣和 98% 的氮?dú)狻?/span>在保質(zhì)期為 6 個月的條件下，果醬的感官品質(zhì)和微生物指標(biāo)均符合國際標(biāo)準(zhǔn)要求。
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果醬的氣調(diào)應(yīng)用中，可以通過增加二氧化碳的含量來控制果醬中的 pH值，防止細(xì)菌生長，從而延長果醬的貨架期。保鮮氣體的比例一般為 5% 左右的二氧化碳、5% 左右的氧氣和 90% 左右的氮?dú)狻?/span>在使用混合氣體進(jìn)行氣調(diào)包裝時，可以根據(jù)果醬的性質(zhì)和貨架期要求進(jìn)行調(diào)配。例如，對于需要長時間保存的果醬，可以使用含有更高比例的氮?dú)夂投趸嫉幕旌蠚怏w來進(jìn)行包裝。需要注意的是，果醬氣調(diào)包裝中保鮮氣體的比例需要根據(jù)不同的果醬類型、包裝材料、生產(chǎn)工藝以及理想貨架期等因素進(jìn)行調(diào)整，以確保果醬的品質(zhì)和安全性。
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NOTE：氣調(diào)包裝技術(shù)適用于不同類型的包裝材料，例如塑料罐、鋁罐、復(fù)合材料等。選擇何種材料進(jìn)行包裝取決于果醬的性質(zhì)、使用場景和生產(chǎn)成本等因素。相比玻璃罐，塑料罐等材料的優(yōu)點(diǎn)包括更輕便、更便于攜帶和儲存、更具耐用性等。塑料罐還可以通過氧氣屏障和 UV 屏障等技術(shù)來增強(qiáng)包裝的保護(hù)能力，確保果醬的品質(zhì)和安全性?？梢赃x擇適合自己產(chǎn)品的包裝材料來進(jìn)行包裝。更多詳情請聯(lián)系埃幸。
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